美味芋頭鴨煲

食譜簡介

同樣的材料經過不同的方式料理，往往會有不同的結果，詹姆士用一般人都丟棄不用的鴨骨頭，熬出鮮美的鴨骨高湯。滿滿香氣的燒鴨鴨骨，熬出的湯頭自然甘甜又香濃，就是這道料理美味大不同的關鍵。

步驟

1. 蒜苗洗淨斜切片，將蒜白和蒜綠分開；芋頭洗淨放入電鍋蒸熟，取出剝皮後切塊；備用。

小撇步：燒鴨+熟芋頭

鴨肉質接水煮香氣就不會好，口感也顯得軟而不Q，大多人會先油炸過再料理，有了香氣卻又變得油膩和麻煩，以現成的燒鴨來料理，就可以省去油炸的手續，方便輕鬆又有好味道。
為了讓需久煮的芋頭鬆軟，大多也會炸過後再煮，事實上將芋頭先蒸再煎，不僅可以縮短熬煮時間，煎過的芋頭香氣也不減。

2. 以叉子將燒鴨腿的鴨肉撕下，骨頭和油脂留下，備用。

3. 取鍋燒熱，放入作法2留下的鴨骨頭和燒鴨油脂部分大火炒出香氣，倒入熱水大火煮至再次滾開，備用。

4. 另取一鍋倒入適量油燒熱，放入作法1芋頭塊中火煎出香氣，倒入作法3續煮至入味，撈出鴨骨頭後加入醬油、胡椒粉和鹽拌煮均勻。

5. 取一砂鍋燒熱，倒入香油和蒜白大火炒香，加入作法4、作法2鴨肉和蒜綠炒勻，蓋上鍋蓋並淋上米酒即可。