乾煎羊小排

食譜簡介

羊排要煎到熟又入味，同時保留多汁鮮嫩的口感，的確需要許多經驗的累積。詹姆士的獨家作法讓沒經驗的人也能簡單製作出羊小排的美味。特別加入白蘭地與黃芥末，讓羊排的醬汁香氣更棒、更濃郁，煎羊排的醬汁用來拌飯，美味一點也不浪費，不只吃巧還要吃飽！

步驟

1. 將所有調味料放入大碗中調勻，備用。

2. 羊小排洗淨，以刀將白色筋膜切斷，肉面以刀背交叉剁鬆後略為拍扁，放入平底鍋大火煎至出油，取出放進作法1中拌勻醃至入味，備用。

小撇步：煎過 讓醃汁快速入味

醃肉急不得，想要入味就得乖乖等時間足夠，除非，利用不同的原理！先下鍋煎再醃，最大的好處就是肉熱而醬汁冷，熱漲冷縮的效應，讓肉排吸收醬汁可以更快速。煎過以後有了香氣，再醃醬汁續煎，味道包覆在表層，羊小排的天然風味也被完整鎖在裡面，吃起來香嫩又夠味。

3. 將作法2煎過羊小排的鍋子以紙巾將鍋中餘油擦除，再次放入作法2醃好的羊小排續煎至熟。

4. 白飯放入大碗中，加入適量作法2醃汁拌勻，盛入盤中，放入作法3煎好的羊小排，均勻撒上九層塔末即可。