料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
25分
食譜簡介
乾辣椒、花椒的椒麻微辣，讓厚實的杏鮑菇，唰嘴又夠味，加上鹹蛋黃細末裹著一起吃，就會讓人停不下來！
食材
| 項目 | 份量 |
| 嫩薑 | 切末10g |
| 杏鮑菇 | 400g |
| 鹹蛋 | 3顆 |
| 乾辣椒 | 20g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 白糖 | 1小匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 香油 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 花椒 | 2g |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 將熟鹹蛋取出蛋黃；杏鮑菇一側劃好刀，備用。
2. 炒鍋入2大匙油，將杏鮑菇煎炒至金香後，取出備用。
3. 原鍋入1大匙油，炒香乾辣椒，下花椒粒、薑末炒香後，加入作法2杏鮑菇炒勻，入調味料拌炒均勻即可盛盤。
4. 取濾網，將鹹蛋黃壓細撒在作法3即可。
小撇步：創新”金沙”手法!
利用濾網將鹹蛋黃壓成細末，在料理上變成點點金黃，看起來不但很吸睛，吃起來點點鹹香的乳化口感也會讓料理更加分!
