百菇鍋

食譜簡介

天冷的時候，吃鍋最是溫暖！夏天來了，吃菇則是最佳的腸胃養護。詹姆士的百菇鍋不僅有滿滿營養，微辣的夠味湯頭，讓人吃了心暖胃滿足！隨性來點菇類的組合，超市賣的現成綜合菇盤也行，簡單微辣的調味，清爽的百菇鍋也能瞬間變濃郁。

步驟

1. 凍豆腐將水分擠乾；雞蛋打入碗中攪散；豆芽菜洗淨，瀝乾水分；備用。

2. 鴻喜菇、秀珍菇去蒂頭後剝小朵；杏鮑菇、鮑魚菇切片；備用。

3. 雞腿肉洗淨切塊，放入鍋中大火乾炒至出油，加入作法2全部材料炒至呈金黃色，再加入韓國辣椒醬續炒至有香氣散出。

小撇步：炒出香氣　味道就對了

料理要美味，最重要的就是把材料的香氣掌握好。記得先下雞腿煎出雞油，再用香噴噴的雞油炒菇，這樣所有的菇才會有滿滿的香氣，接著，詹姆士特別選用韓國辣椒醬來調味，雞腿、菇類和辣醬一次一次炒出香氣，三種香氣層層堆疊融合之後，濃郁味道讓爽口的菇類瞬間更美味。

4. 將作法3倒入砂鍋中，倒入雞高湯蓋上鍋蓋大火煮滾，加入醬油和凍豆腐再次蓋上鍋蓋續煮約5分鐘，最後加入豆芽菜、雞蛋、蔥花和白芝麻煮熟即可。