豆腐魚片湯

食譜簡介

把魚肉片的薄薄的，搭配上切碎的皮蛋、烤香的油條、切細的豆腐，再隨意撒上香菜葉、蔥花和薑絲，在碗裡擺好之後沖入滾燙的魚高湯，鮮香可口的魚片湯就完成了。魚肉燙的剛剛好，嫩的沒話說，鮮味更是滿滿隨之沖出碗外，顧不得燙就想來一碗！

步驟

1. 皮蛋去殼後切成細末；嫩豆腐切細絲；香菜洗淨；油條放入烤箱回烤至香酥，取出切塊；備用。

2. 吳郭魚洗淨擦乾水分，延兩側魚身取下魚肉，去皮並切除中央殘留的魚骨，片刀切成薄片，魚頭、魚雜和魚骨留下，備用。

3. 砂鍋依序放入作法1、作法2魚片、蔥花、香菜和薑絲，備用。

4. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入薑片大火爆香，加入作法2留下的魚頭、魚雜和魚骨炒至香酥，倒入適量水熬煮成魚骨高湯，加入所有調味料調味並煮勻，過濾出高湯，趁滾燙沖入作法3砂鍋中即可。

小撇步：魚骨煎香熬湯，快速又夠味！

好取得價格又便宜的吳郭魚，也能做出這道很高級的湯品。魚肉切下以後，魚骨千萬不能丟，詹姆士將平常就這樣丟棄的魚骨、魚頭拿來煎香，再加水熬煮，就是快速又方便，鮮香味十足的魚骨湯頭，趁著滾燙沖入碗中，剛剛好燙熟魚肉，肉嫩湯鮮的魚片湯就這麼簡單。