中式豚骨拉麵

食譜簡介

日式豚骨拉麵又香又濃的乳白色高湯，是大部分的人都沒辦法抗拒的好滋味，想要熬出這樣的湯頭，沒有將所有材料大火滾煮個把鐘頭，是做不出來的。創意十足的詹姆士，以令人意想不到的傳統材料「梅干菜」這一味，搭配上牛奶和一般的豬骨高湯，就成為中式風味的豚骨高湯，湯頭具有相同的香濃，簡單的程度也絕對令人滿意。日式拉麵不可少的另一個主角「叉燒肉」，詹姆士則以五花肉片為原料速成，三次的炒香工序，依序結合豬肉香、梅干菜香和芝麻香，沒吃過的人就不知道它的滋味到底有多好。

步驟

1. 豬五花肉片切三等份；豆芽菜洗淨，瀝乾水分；備用。

2. 煮一鍋滾水，加入3小匙鹽（份量外）煮勻，放入麵條攪散後煮至熟，撈出瀝乾水分，盛入大碗中，備用。

3. 熱鍋放入五花肉片大火炒至出油，放入梅干菜末續炒出香氣，加入一半的白芝麻續炒至香氣更加濃郁。

小撇步：炒香梅干菜 搞定湯頭的香和濃

經過陳年發酵製成的梅干菜，一般的印象是香氣濃郁又適合搭配豬肉，但很多人不知道，梅干菜其實不只能用來燒肉、燉肉，也可以用來熬湯頭。先泡水清洗掉過多餘的鹹味再炒過，能讓梅干菜的香味濃而溫和，和高湯與牛奶一同熬煮，連湯汁的口感也變得濃而不膩。

4. 將豬骨高湯倒入作法3鍋中煮至滾，以鹽和細砂糖調味，再加入下豆芽菜煮熟。

5. 續將牛奶倒入作法4鍋中煮勻，取適量盛入作法2大碗中。

6. 最後在作法5碗中淋上香油和辣油，撒上剩餘的白芝麻和蔥花即可。