燒肉飯

食譜簡介

口味鹹甜的日式燒肉飯，保持薄肉片的傳統作法，但卻挑選了牛五花肉片，口感會不夠嫩嗎？不需要擔心，因為以鳳梨醃過之後再炒，鮮嫩的滋味可就一點不輸人了。挑選牛肉當中較富油花的部位，油分依然沒有豬五花來的高，對健康也是加分的！
搭配爽口的高麗菜絲一起吃，同時吃到肉香和菜甜，營養更均衡。而最畫龍點睛的，莫過於最後趁熱打上的那顆蛋黃，趁熱拌進燒肉與白飯之中，香味更誘人，滑潤的口感，讓飯粒一路滑進嘴裡。

步驟

1. 鳳梨果入以調理機打成果泥，備用。

2. 牛五花肉片切成略方的片，放入大碗中，加入1小匙作法1抓勻，再加入所有醃料拌勻醃至入味，備用。

小撇步：鳳梨果泥1小匙 肉柔嫩味鮮甜

詹姆士讓燒肉吃起來軟嫩到不行的招數就是「鳳梨果泥」，和醃料一起醃肉片，鳳梨天然的鮮甜讓牛肉的風味更鮮美，好處不僅如此，鳳梨所含的酵素，具有軟化肉質的作用，牛肉片也不怕會炒老，夠入味又能鮮嫩多汁。

3. 高麗菜洗淨切成細絲，泡入冰水冰鎮後，撈出瀝乾水分，備用。

4. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法3大火炒熟，加入味醂炒勻後盛出，備用。

5. 將白飯盛入大碗中，均勻放入一層作法3高麗菜絲，接著盛入適量作法4燒肉片。

6. 在作法5碗中央打入1顆蛋黃，並撒上適量白芝麻即可。