海鮮咖哩煲

食譜簡介

咖哩就是要香要濃才是王道，單靠咖哩本身雖然也能調配出各種不同層次的香氣，但怎樣也比不上混合其他材料的香氣，完美結合之後所具備的味覺深沉享受。水果？馬鈴薯？牛肉？咖哩搭配這些都顯得太普通，不妨來點堅果加上海鮮，香味和濃郁度保證令人充滿驚奇。

步驟

1. 花椰菜洗淨，削除老皮後切小朵；冬粉以冷水泡軟，撈出瀝乾水分；中卷去除內臟和外膜，洗淨後剖開攤平，先對切再斜刀切塊；備用。

2. 熱鍋放入杏仁片小火乾炒至有香氣，再加入去皮花生和白芝麻續炒至香氣更濃郁，倒入調理機中，加入雞高湯、咖哩粉和洋蔥絲，攪打成咖哩醬汁，備用。

小撇步：加入堅果 不熬煮也會濃郁！

不濃稠的咖哩大概沒人喜歡吧！要把咖哩熬到濃淡合宜，那可得要花上許多時間，甚至有些咖哩是不具備濃稠度的，將炒香的堅果、雞高湯、咖哩粉，用調理機打勻，這樣就是不用久煮也非常濃醇香的咖哩湯底，最後淋上椰奶，不僅好看，也可以讓咖裡吃起來更濃郁。

3. 將作法2打好的咖哩醬汁倒回鍋中，加入適量水（依喜好的濃稠度調整）煮滾，放入調味料B煮勻，再加入冬粉煮軟，最後加入花椰菜、蝦仁和中卷續煮至熟。

4. 將椰奶加入作法3鍋中煮勻，倒入預熱好的砂鍋中，淋上香油，蓋上鍋蓋以中火續煮至有香氣散出，最後淋上米酒即可。