避風塘花椰菜

食譜簡介

「避風塘」原本是指讓船隻躲避風浪的塘灣，著名的「避風塘料理」，就是源自香港避風塘裡的水上人家。傳統的避風塘料理使用大量的蒜酥和其他調味料，詹姆士特別設計使用很好取得的麵包粉，加上蒜末炒得香香酥酥的，就是健康版又好做的避風塘了！

步驟

1. 綠花椰菜洗淨，去除老皮後切小朵，放入滾水中加入1小匙鹽（份量外）汆燙至變色，撈出瀝乾水分，備用。

2. 香腸切小粒，備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末大火爆香，加入香腸粒續炒至有香氣，再加入辣豆瓣醬炒香。

4. 將麵包粉倒入作法3鍋中以中火炒至酥香，最後放入作法1汆燙過的綠花椰菜、鹽和胡椒粉炒勻即可。

小撇步：麵包粉代替蒜酥

蒜酥很容易炒焦不好料理，以麵包粉和新鮮的大蒜末，也能作出相同的香酥滋味。麵包粉要炒的均勻才夠酥夠香，翻炒的時後手要快，綠花椰菜下鍋之後就不要炒太久，否則出水多了，就會破壞掉麵包粉酥脆的口感。