清蒸白鯧

食譜簡介

大部分的魚肉雖然鮮嫩卻不太含有足夠的油脂，使得魚肉在烹調出水之後，容易使肉質顯得乾澀。加入足夠的水一起烹調又會使味道變淡，失去最佳的鮮美滋味。要兼顧口感與味道，最好的方式就是在調理的時候幫魚肉補充足夠的油脂。

步驟

1. 白鯧去除內臟後洗淨擦乾，魚肉表面劃上斜刀，均勻抹上米酒，備用。

2. 將作法1白鯧放入蒸盤中 ，再均勻放上蔥段、薑片和調味料B，最後放上豬板油，放入蒸鍋大火蒸約7分鐘。

小撇步：豬板油一起蒸

一般餐廳的蒸魚，在上菜前都會淋上熱油增加香氣。白鯧要蒸之前，簡單的放上一小片豬板油，效果會比淋熱油更棒，在蒸煮的過程，豬油會慢慢的融出，滲透到魚肉中，讓魚肉的滋味更鮮甜，口感也超級滑嫩。讓蒸魚輕鬆簡單，變得香氣十足又好吃！

3. 取出作法2，去除蒸過的蔥段和薑片，再均勻撒上香菜段和紅辣椒絲即可。