泰式辣味蛋捲

食譜簡介

這是專為愛吃辣味的朋友設計南洋風菜，結合了川菜辣香與南洋打拋風味，吃起來辣勁十足、口水直流，讓人忍不住一直扒飯，十分過癮！

步驟

1. 取水晶碗，加入豬絞肉、1顆全蛋拌勻，用手摔打至有黏性後備用；將剩下的三顆蛋打勻備用。

小撇步：香茅

香茅帶有檸檬般清香，跟辣味結合讓辣味如披著羊皮的狼一般，表面是聞到清新香氣，但一口吃下才發現辣味刺激，很過癮喔！

2. 起鍋熱油，先放入洋蔥、紅蔥頭炒出香味，再放入香茅片爆香，加入朝天椒末炒出辛香氣後，放入豬絞肉炒至肉面變色即可。

小撇步：香茅炒香再下朝天椒

朝天椒辣度較高，刺激辣味也強，若先爆香會壓掉香茅清香。我們將香茅炒香再下朝天椒，這樣才會香辣兼具很好吃。

3. 承上，加入辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖、胡椒粉、香油將味道炒勻，再加入雞高湯、九層塔、蔥花拌炒均勻，即為蛋捲內餡，起鍋備用。

4. 另熱一平底鍋，抹上少許油後倒入作法1蛋液，用小火晃鍋使蛋液均勻附著在鍋底後，加蓋用小火煎成蛋皮，取出備用。

5. 取蛋皮，放上作法3內餡，捲成蛋捲狀後切大段狀盛盤即可。