辣酒煮鳳螺

食譜簡介

這菜其實是四川的地方小吃，在天冷時尤其受歡迎，因為不只鳳螺香辣好味，連湯汁也酒香撲鼻，一口喝下熱熱香香，馬上寒意全消，很有特色！

步驟

1. 大鳳螺洗淨泡水；松阪豬肉切片，青辣椒、紅辣椒切段備用。

小撇步：豬肉炒出的豬油與肉香

豬肉炒出的豬油與肉香，能讓辣味變得更厚重卻又帶點溫和，再加入辣味食材料理，任何辣味都會變得更夠味更帶勁喔。

2. 熱一炒鍋，下松阪豬肉炒至肉色反白後，下青辣椒、紅辣椒段炒香，續加辣豆瓣醬、鳳螺、黃酒、水煮至味道均勻。

小撇步：食材香氣都炒出來後，再下辣豆瓣炒

食材香氣都炒出來後，我們再下辣豆瓣炒，將其隱藏的辣香醬香提出來，跟之前食材香氣一結合，香辣味更上一層樓喔。

3. 承上，放入薑末、紅油翻炒均勻，最後加入紅花椒、蔥花提味即完成。

小撇步：起鍋前最後才下紅油、花椒粒

起鍋前最後才下紅油、花椒粒，能讓兩者香氣最豐富，辣度不高但辣香更多元，且花椒沒經過炒製，只會有滿滿花椒清香，香而不麻很優雅喔。