糯米椒炒魚絲

食譜簡介

南投埔里盛產糯米椒，當地因此研發出許多糯米椒料理，當初初吃到的是炒肉絲，但真的覺得糯米椒香甜又不搶味，跟魚一定很合拍，一試之後果然很對味啊！

步驟

1. 糯米椒去頭切絲；魚片切絲，再加鹽、米酒、蛋白、玉米粉抓醃均勻備用。

小撇步：加熱炒過之後椒甜還會很順口

糯米椒看似青辣椒，但並無辣度且椒香清新，加熱炒過之後椒甜還會很順口，是以用來搭配魚肉料理非常對味，能提魚香魚甜但不搶味，江湖一點訣就在這裡，愛注意喔！

2. 熱油鍋至80度，下魚肉絲以小火泡油至熟後，撈起瀝乾油備用。

3. 承上，同鍋餘油，爆香糯米椒絲、薑絲後，再下蔥絲炒香，並下鹽、米酒、胡椒粉、水調味，再下做法2的魚肉一起拌煮均勻，最後下太白粉水勾芡、淋上香油即可盛盤。

小撇步：最後灑上胡椒粉

最後灑上胡椒粉，利用其辛香氣幫帶甜的糯米椒帶出點點辣香，提味不搶味，這魚好吃就在這！