茶香牛肉

食譜簡介

這是一道應用香味與辣味結合的創意菜。茶葉香氣清雅，但若炸酥再吃，每咬一口茶的清香就會飄出來一些，跟著辣香味的牛肉一起吃，點味又解膩！

步驟

1. 烏龍茶葉用熱水泡到茶葉完全展開後，用紙巾吸乾水份，將茶葉茶湯分開備用；滷牛腱切約一口大小備用。

小撇步：用小火慢慢爆到表皮變深褐色

爆乾辣椒火侯要小心，我們盡可能用小火慢慢爆到表皮變深褐色，這樣香氣跟辣度才會是最佳狀態！火侯過大，很容易反黑焦苦就很可惜了。

2. 熱油鍋至150度，下作法1茶葉炸至酥香後撈出瀝油備用；將油溫加熱至160度，下牛腱炸至金黃香酥後，撈出瀝油備用。

小撇步：炸茶葉時油溫要夠高

烏龍茶葉最好選用一心二葉、沒有帶梗的，茶梗會影響整體口感。炸茶葉時油溫要夠高，水份要吸乾，不然茶葉會炸不酥。

3. 同上鍋，利用鍋底餘油，爆香乾辣椒、薑片、蔥段、花椒粒至香氣出來後，下作法2牛腱、茶葉酥炒勻，加水、糖、鹽燒煮至入味，最後灑上蒜味花生翻炒均勻即可盛盤。

小撇步：當所有香料與牛肉炒入味後，才能下茶葉酥

當所有香料與牛肉炒入味後，才能下茶葉酥，這樣能讓香辣的牛肉表面再多一層茶香，清香點點又解膩，酥脆口感吃起來也更有趣。