焗烤扇貝

食譜簡介

海鮮不僅跟辣味相搭，跟麻香的油辣子也很出色。油辣子中的堅果油香讓海鮮甜味多了厚度韻味，花椒麻香在最後壓尾，讓口中馨香十足，很好吃喔！

步驟

1. 乾香菇泡軟，擠去水份切粒狀；九層塔切絲；豬肉切粒狀備用。備一滾水鍋，將扇貝放入沸水中汆燙至表面變白即可撈出備用；起乾鍋，將乾辣椒乾煸至香氣出來後，取出切細絲備用。

小撇步：香辣小技巧

以乾鍋煸香乾辣椒，能帶出豐富的辣香，但並不會提升辣度，讓你吃到香氣卻不會太過辣口，最後撒在料理上提香又點味！

2. 熱一炒鍋，下辣油炒香蒜粒、薑粒、香菇後，下豬肉粒、蔥花炒香，並加醬油、糖、米酒調味，再加入花椒油拌勻起鍋備用。

小撇步：用辣油直接來爆香薑、蒜

用辣油直接來爆香薑、蒜，能讓辣油再吸收薑與蒜的生辣香氣，比用一般的油來爆香，辣味勁道會更強力喔！

3. 取一作法1扇貝，淋上作法2醬料，擺上起士絲進220度烤箱中，烤約10分鐘至起士絲金黃即可取出，最後撒上九層塔絲、作法1乾辣椒絲即可。

小撇步：放上新鮮的九層塔絲

淋上辣醬的扇貝上，再放上新鮮的九層塔絲，能利用九層塔的獨特濃厚香氣為辣醬增添一些新鮮的香氣，讓辣香能更突出。