詹記拉麵

食譜簡介

詹姆士說：拉麵要獨一無二的秘密？很簡單，用煸出的雞油炒香食材，吃起來就會清香有味。

步驟

1. 黑木耳、竹筍切絲備用。；白菜切絲備用。

2. 取炒鍋，下雞腿肉以雞皮面朝下煎出油，取出切條狀備用。

3. 同上鍋，下做法2炒香，加入筍絲、黑木耳絲、薑片炒香，再加入白菜絲炒勻，加入熱水煮勻。

4. 承上，取豆皮撕成條狀入鍋中煮出味，下蠔油煮勻。（常去日本旅行的話，就會發現他們很愛在拉麵裡面加豆皮。為什麼？因為豆皮除了能增加軟嫩口感外，久煮而釋放的豆香氣，讓湯頭更加香醇滑順。）

5. 取另一鍋滾水加少許鹽，下拉麵煮熟，撈起放入成品碗，淋入胡椒粉、香油，再盛入做法4，點上香菜＆白芝麻即可。