料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
經典的台灣料理。側重在蒜香夠味與鹹甘醬汁的巧妙結合，如何讓蒜香飽足又濃醇，吃到嘴裏嗆辣還能回甘！這些元素要通通到位，可是有技巧在的咧！
食材
| 項目 | 份量 |
| 草蝦 | 12尾 |
| 蒜頭 | 20粒 |
| 蔥 | 7支 |
| 豬油 | 2大匙 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油膏 | 2大匙 |
| 米酒 | 1匙 |
| 香油 | 3大匙 |
| 水 | 2大匙 |
| 糖 | 少許 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 蒜頭切末備用；取1支蔥切蔥花備用，剩下蔥切長段，在蒸盤裡均勻鋪底備用。
小撇步：蒸盤底部放蔥段
蒸盤底部放蔥段，最主要目地就是利用蔥甜來增加蝦甜，且蔥香還會襯托蒜香，讓蒜香更往上竄，香氣更澎派！
2. 草蝦以剪刀剪去頭鬚與尖刺，再開蝦背去沙筋後，以蝦背朝上方式，擺入作法1蒸盤中。
3. 取一炒鍋，加入豬油、作法1蒜末，慢慢將蒜末炒成金黃色至香味溢出，加入糖、米酒、醬油膏、水炒勻後，到淋到作法2蒸盤上，並將蒸盤入蒸鍋蒸5分鐘至熟後，取出撒上蔥花備用。
小撇步：利用豬油煸蒜
豬油味道香濃，利用豬油煸蒜，能讓蒜頭濃香再多了一層厚重的力道，變得更香更耐聞。吸滿蒜香的豬油沾附在蝦子上，連吸蝦殼都會有迷人濃香！
4. 取一小湯鍋，下香油燒至熱後，淋上作法3蒜泥草蝦上即可。
小撇步：煸香的蒜頭經過煮製
煸香的蒜頭經過煮製，原本的帶嗆蒜香會轉為濃醇蒜味，每一滴醬汁都吃得到蒜味辛香，搭上蝦肉Q甜口感，蒜香更鮮活有勁、非常夠味！
