古早味炒米粉

食譜簡介

米粉先燙再燜，Q彈好入味。

步驟

1. 芹菜切段、蒜苗斜刀切厚片、大白菜切絲、乾香菇泡水切片，水保留。

2. 備一滾水鍋，加入1大匙沙拉油、1大匙鹽後，再加入米粉撥散，待水回滾後15秒撈出放進水晶碗，蓋上盤子燜5分鐘。

小撇步：米粉先燙再燜

1.燙米粉一定要被滾水鍋，並加入油、鹽各一大匙，效果最好。2.米粉下鍋汆燙約15秒即可撈起。3.燙過的米粉再放入鍋中燜，利用餘溫讓米粉慢慢燜透，帶來的Q彈口感，非常精采。

3. 取深炒鍋，加入五花肉絲煸炒後，加入蝦米拌炒，續加香菇拌炒，加入兩大匙香油拌炒芹菜、蒜苗後，加入白菜絲、高湯蓋鍋蓋煮軟。

小撇步：先煮高湯再煮米粉

1.食材快炒會帶來迷人鍋氣，再加高湯略煮，就是又香又美味的高湯。2.炒米粉真的不是用炒的，要用煮，將米粉與高湯充分融合，才能讓米粉每一口都讓人玩味。

4. 承上，下香菇水、醬油、紅蔥肉燥煮勻後，加入作法2米粉拌勻即可，起鍋擺上香菜提味。