蔥燒煨麵

食譜簡介

在上海，這可是館子裏很有份量的料理！因為費工、費時，得慢煮將蔥香、蔥甜細燒進麵條入味。有別於傳統做法，我在最後點上新鮮蔥絲，辛香微嗆的滋味順著滑溜麵條下肚，全身都燒呼呼喔！

步驟

1. 蝦米加水泡軟，取出瀝乾備用；家鄉火腿放入電鍋蒸約30分鐘後，切成片狀備用；取30克蔥白切絲備用、剩下的蔥切成段狀備用。

小撇步：用豬油來爆蔥段

蔥燒煨麵重點就是蔥香要夠濃夠多，所以用豬油來爆蔥段，會讓蔥的熟成香味很紮實，且蔥白要多於蔥綠，因為蔥白較甘甜，會讓整碗麵滋味更為回甘甜美。

2. 熱一炒鍋，下豬油、作法1蔥段炒至金黃色，再下蝦米、作法1火腿爆香，並倒入雞高湯煮約5分鐘後，下鹽、胡椒粉調味。

小撇步：家鄉火腿

經過長時間製成的家鄉火腿，霉香及鹹香非常厚實，加入湯汁一起燒煮，讓熟辣帶甜的蔥段多了厚重力道的鹹香，湯底會喝更厚實更耐喝！

3. 承上鍋，加入陽春麵條，蓋鍋蓋煮約5分鐘至麵條透軟即可起鍋，最後淋上香油，加上作法1蔥白絲即可。

小撇步：最後放上大量蔥白絲

最後放上大量蔥白絲，就是要利用新鮮蔥白的點點生辣，讓熟辣蔥甜多了清爽辛辣味，煨麵會變得更耐吃！