料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
粉絲是很特別的食材，搭什麼像什麼，這菜以大量蔥辛為底，再加上若干新鮮辛香料，讓冬粉吸滿新鮮的辛辣滋味，搭配冰涼彈牙的口感，不斷透出鮮、香、辣的刺激，讓吃涼菜也可以十分過癮！
食材
| 項目 | 份量 |
| 小黃瓜 | 2根 |
| 蒜頭 | 20g |
| 蔥 | 80g |
| 蒜味花生 | 50g |
| 粉絲 | 3把 |
| 辣椒 | 20g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 白醋 | 2大匙 |
| 辣油 | 1/2大匙 |
| 鹽 | 1/2大匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2大匙 |
| 糖 | 3茶匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 蒜味花生裝進塑膠袋裡，拍碎備用；將冬粉用冷水泡開備用；蒜頭拍裂切末；蔥切成蔥絲；辣椒切末備用。
小撇步：先拍再切成末狀
蒜頭拍裂會產生不規則斷面，能釋放更多辛辣香氣，先拍再切成末狀，吃起來蒜香更足嗆味也更足！
2. 將小黃瓜去頭尾，1開4成長條狀去籽，先切成片狀，再切成細絲狀備用。
3. 起一鍋滾水，下作法1冬粉汆燙約10秒後，撈起放入用冷水中降溫後，撈起瀝乾並取剪刀剪短備用。
小撇步：生辣椒末
生辣椒末辣香清新刺激，跟生蔥生蒜能形成三種不同層次的生辣香，在嘴巴裏竄來竄去的很帶勁。
4. 取一水晶碗，下作法2黃瓜絲、做法3冬粉、醬油、鹽、白醋、糖、香油、胡椒粉、辣油抓拌均勻後，再加作法1蒜末、蔥絲、辣椒末拌勻，最後撒上作法1花生碎拌勻，盛於成品盤中即可。
小撇步：白醋
白醋單一酸香很鮮明，一方面能稍緩和辣味的刺激感，一方面卻又讓辣香味更明顯，吃起來生辣酸爽，非常開胃喔！
