日式蛋包飯

食譜簡介

想作出金黃蛋皮，劃開後又能流出滑嫩蛋汁的蛋包飯，火後的調整與掌控是一大要點！

步驟

1. 蔥切花，火腿切丁，備用。

2. 取一水晶碗，下雞蛋加鹽，打成蛋汁，備用。

3. 取一炒鍋，下少許油，下作法1火腿丁炒香，再下冷飯炒開，加入作法1蔥花炒香後，再下醬油、蕃茄醬炒勻，下鹽調味，盛盤備用。

4. 取一平底鍋，加少許油、奶油融開，下作法2大火炒至結塊後轉小火，翻折蛋，放到作法3上，劃開流出蛋汁，撒上巴西里即可。

小撇步：詹姆士告訴你

先用大火讓底層的蛋液稍微凝固後，立即轉成小火，不讓蛋受熱過度，是作出滑溜口感的秘訣。不過在這提醒媽媽們，要做出好看的蛋包，平底鍋會比中華炒鍋來得好操作！