料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
有別於傳統利用四川泡椒燒煮的作法，我們改用台灣常見的泡薑片，不但易於取得，而且辣度大人小孩更能接受。以泡薑的酸嗆、脆爽來吊味，一樣辣香帶酸，肉嫩薑脆，一口咬下蹦出來的嗆味還很點味喔！
食材
| 項目 | 份量 |
| 馬鈴薯 | 250g |
| 蔥 | 30g |
| 剝皮辣椒 | 50g |
| 小型黃魚 | 3尾 |
| 泡薑片 | 100g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 白醋 | 2大匙 |
| 米酒 | 1匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 紅油 | 1大匙 |
其他調味料：醃魚料
| 項目 | 份量 |
| 米酒 | 2匙 |
| 鹽 | 1/4匙 |
| 太白粉 | 1小碗 |
步驟
1. .剝皮辣椒切末；蔥切段；馬鈴薯切細條，以清水沖洗至水色變清後，瀝乾備用。
小撇步：剝皮辣椒
剝皮辣椒略酸帶甜辣，應用在這菜上就是來讓泡薑的辛嗆味更夠力！讓原本偏爽脆的辛嗆味，多了甜味醃漬的辣香，兩種層次的辣味一起吃，這才叫過癮啊！
2. 小黃魚洗淨後魚身劃長斜刀切對半，以米酒、鹽略醃，均勻沾裹太白粉備用。
3. 起油鍋至180度，下做法2小黃魚炸到金黃酥香撈起；續下做法1馬鈴薯細條炸至酥脆，撈出瀝油。
小撇步：泡薑片
泡薑片酸香帶辛嗆，咬起來脆爽過癮，我們利用酸香來解油膩感，而辛嗆味則能讓炸酥魚肉吃起來更甜，微酸帶嗆的魚鮮，很特別喔！
4. 同上鍋，利用餘油將泡薑片、做法1蔥段、剝皮辣椒末爆香後，加入米酒、水將味道煮勻，再放入做法3馬鈴薯、做法2小黃魚燜煮入味，起鍋前淋上紅油、香油即可。
小撇步：炸香馬鈴薯絲最後下
炸香馬鈴薯絲最後下，最主要就是利用馬鈴薯的澱粉質，讓辣味醬汁多了一股溫和的甜香，多了這甜香，辣味才會耐吃，辣味才會迷人喔！
