薑茸鳳尾蝦

食譜簡介

因交通科技的發達，更多想法與食材進入傳統四川料理，帶出新滋味。當初吃到這道時，也著實嚇了一跳！炸酥的薑茸真的很過癮，微嗆帶辛、耐嚼又不擱牙，跟蝦子配著吃，不時在口中與蝦甜竄來竄去，唰嘴度直逼胡椒蝦啊！

步驟

1. 青辣椒、紅辣椒切粒狀；薑切片、放入調理機打碎做成薑茸，並擠乾水份備用。草蝦去殼留尾、開背去腸泥後，加入米酒、鹽、胡椒粉等抓拌均勻，再均勻裹上玉米粉、卡士達粉備用。

小撇步：薑打碎打泥再來料理

這道菜最特别就是要把薑打碎打泥再來料理，讓我們吃的時候連同薑肉一起吃口感風味都很特別！

2. 熱油鍋至160度，下作法1草蝦炸至金黃色後撈出瀝油備用；續下薑茸炸至金黃香酥撈起瀝油備用。

小撇步：薑汁要確實擠出

薑汁要確實擠出，水份盡量擠乾，這樣薑茸炸起來才會香酥。且炸薑茸的時候，記得要一邊攪拌，這樣薑茸比較不容易炸焦。炸酥的薑茸，嗆辣味已經降低不少，但薑香味非常濃厚，大口吃下全身都會暖呼呼！

3. 熱另一炒鍋，下油、做法1青辣椒粒、紅辣椒粒爆香後，再加入做法2炸好草蝦、鹽、鮮味露、糖等翻炒入味，最後加入做法2炸酥的薑茸拌炒均勻即可。

小撇步：起鍋前才下薑酥

起鍋前才下薑酥，讓薑的熟辣味最飽足，吸附在蝦的表面，且加上青紅辣椒的辣香點味，吃起來暖身辣口，卻也滿口生香。