回鍋肉

食譜簡介

回鍋，就是肉要回鍋炒二次之意。第一次提肉香油香，第二次肉吸醬香辣香，如此一來，肉片香足味豐、夠味耐嚼，四川正統經典其來有自，被譽為「川菜之王」。

步驟

1. 蒜苗切斜片；五花肉去皮切片狀；蒜頭切片狀；薑切片狀；紅辣椒切片狀；蔥切段備用。

小撇步：用五花肉煸出有肉香的豬油再來料理

油脂是辣味厚度的來源，用五花肉煸出有肉香的豬油再來料理，辣味自然也會有肉香有油香，記得用小火煸，那煮出的辣味包你一試就愛上。

2. 熱一炒鍋，乾鍋下做法1五花肉片慢慢煸炒至焦香出油後，將肉片盛起備用。

小撇步：加上甜麵醬厚實的甜味，鹹辣回甘，才會耐吃

光有辣椒醬的單一鹹辣味並不夠好吃我們加上甜麵醬厚實的甜味，鹹辣回甘，才會耐吃，且這兩個醬料一定要炒到香，辣香才會鮮明、甜香才會醇厚，整道菜香味才會夠味！

3. 承上鍋，利用鍋中餘油爆香做法1蔥段、薑片、蒜片、辣椒片，再放入辣椒醬、甜麵醬炒到醬香溢出後，下作法2五花肉片、米酒、糖、水煮滾入味收乾，最後下做法1蒜苗翻炒均勻，起鍋前淋上香油即可。

小撇步：香辣小技巧

加水煮滾醬汁很重要，因水能將所有香辣滋味、食材甜味均勻融合再均勻分散，這樣整體味道才能平均，每一口都一樣夠味！