農家小炒

食譜簡介

在四川，農家人愛用隨手可得的食材來變化料理，用料不一，但目的就是要夠味、夠下飯，料理重點就是將蒜茸辣椒醬的濃烈辣味炒到香，再利用鹹甘帶酸的調味，刺激食慾，光單單這道菜就很下飯喔！

步驟

1. 青椒一開四，去籽膜、切斜片狀；乾豆豉略微泡軟；蒜頭切片、薑切片、蒜苗切片；五花肉去皮，切成片狀備用。

小撇步：青椒一定要切大片狀

青椒並無辣度，但卻是辣味好夥伴！其肉厚汁甜帶椒香，應用在辣味料理時一定要切大片狀，一口咬下，不斷冒出的椒甜汁會讓辣更唰嘴喔。

2. 起油鍋，下做法1五花肉片煸炒至金黃出油後，續下做法1蒜片、薑片、豆豉爆香，再下蒜茸辣椒醬炒到醬色翻紅生香。

小撇步：青椒不能太早下鍋

青椒搭辣味要好吃，就不能太早下鍋，將青椒炒到帶脆去生，表面沾覆香辣醬味，多汁椒甜再不斷冒出解辣提味，口感香氣滋味都兼具！

3. 承上，續下做法1青椒片，以米酒、醬油、少許水炒香，再加入糖、做法1蒜苗片炒勻，起鍋前加入白醋嗆鍋即可。

小撇步：吃辣小技巧

多了蒜味添加的蒜茸辣椒醬，讓單純辣香多了香濃蒜嗆味，下鍋加熱後，往上衝的蒜香會帶著辣香往上竄，光聞香味就讓人想配飯吃！