料理廚師
阿基師
料理等級
中級
料理時間
30分
食譜簡介
炸肉下鍋煮，豆腐味濃更甘美。
食材
| 項目 | 份量 |
| 板豆腐 | 2塊 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 地瓜粉 | 1大匙 |
| 豆豉 | 1大匙 |
| 辣椒 | 1根 |
| 五花肉 | 100g |
| 高湯 | 100cc |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 香油 | 1/2大匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 豆腐對剖後切三角形；蒜苗、辣椒切2.5cm小段；五花肉沏薄片；1大匙地瓜粉加3大匙高湯拌勻成芡汁備用。
小撇步：五花肉炸過再燒煮1
加入醬料抓醃，會讓肉甜、肉味更飽足。
2. 取水晶碗，下米酒、醬油、五花肉拌勻，沾地瓜粉後，下190度油鍋油炸，再下豆腐一同油炸至酥香，撈起備用。
小撇步：五花肉炸過再燒煮2
抓醃過的五花肉經過油炸處理，肉質本身水分減少、肉甜會變濃，醬料也會因油炸帶出焦香，非常好吃。
3. 同上鍋餘油，下豆豉、蒜苗白、辣椒炒香，下醬油、高湯、作法2煮6分鐘，再下蒜苗綠、地瓜粉水芶芡，下香油、米酒煮勻即可。
小撇步：五花肉炸過再燒煮3
將炸好五花肉入鍋燒煮，其風味將完全釋放到湯汁裡，再被豆腐吸收，這樣燒豆腐，真的很好吃！
