紅燒瓠瓜

食譜簡介

先炸再煮，先煮再調味！

步驟

1. 瓠瓜去外皮，切成粗塊狀；香菇切絲，蒜頭拍扁備用。

小撇步：瓠瓜先炸香1

切粗塊的瓠瓜保有更多的甜味與口感，請媽媽務必試試。

2. 熱油鍋至180度，下作法1的瓠瓜炸香，撈起備用。

小撇步：瓠瓜先炸香2

油炸工序能軟化瓠瓜質地、提升甜度，讓瓠瓜在料理時能很快煮透，也因切粗塊之故，煮透後瓠瓜還是能保有口感不軟爛。

3. 同鍋餘油，下蝦米、香菇絲、五花肉條炒香，再下蒜頭、薑片炒香，下水加蓋煮至收汁。

小撇步：先煮熟才下調味1

在紅燒料理中，添加菇香、肉甜與油脂，能讓料理產生更濃郁的風味。

4. 起鍋前，下調味料、蔥段炒勻即可。

小撇步：先煮熟才下調味2

調味最後下是很重要的，我們可以試試煮熟後的甜度，再斟酌調味，就能煮出鹹甘完美的口味。