古早味滷筍乾

食譜簡介

筍乾兩階段處理，爽、脆、油、香。

步驟

1. 筍乾洗淨，用流水浸泡2小時，瀝乾切小段，再加水、豬油蒸2小時。薑拍裂，酸菜心切末。

小撇步：蒸筍乾

筍乾先由流水浸泡2小時，以降低鹹度。蒸煮工序能軟化筍乾質地，下鍋料理時可縮短烹煮時間；豬油的添加則能讓油香先一步進到筍乾裡，讓筍乾香又好入口。

2. 熱滾水，下雞骨架汆燙，撈起備用。

小撇步：雞骨架

加入雞骨架一起煮，能帶來清甜的肉香與骨香味，讓筍乾不會過度油膩，讓人吃了還想再吃！

3. 取炒鍋加豬油，爆香蒜頭、聰、辣椒、薑和八角，下作法1筍乾、作法2，以小火續煮15分鐘。

4. 起鍋前，下調味料、酸菜心調味即可。