辣炒雞肝

食譜簡介

動物肝臟是補鐵的首選，最好搭配含豐富維生素C的蔬果來加強吸收。

步驟

1. 草蝦洗淨，去除腸泥後去殼及頭尾，將蝦肉對半切備用。

2. 乾香菇泡水軟化，去蒂切塊，香菇水留下備用。

3. 青椒去蒂及籽後切片，雞肝洗淨切小塊備用。(將雞肝中央連結的筋切除後，以水沖洗乾淨即可去除腥味，若內部帶有血塊，也須一併清除，才不會有腥味。)

4. 熱鍋倒入香油燒熱，放入薑泥、蒜末和蔥末已小火炒香，加入香菇塊、豆瓣醬和雞肝改中火拌炒均勻。

5. 將雞湯、蠔油、米酒、細砂糖和香菇水依序加入作法4繼續煮至滾，最後加入青椒片、草蝦肉續炒至收汁即可。