香滋滋蘑菇

食譜簡介

有機會大家一定要試試用整顆蘑菇來料理，而且一定要加辣味！煎熟的蘑菇軟滑鮮燙，再提上鹹香鮮濃、辛嗆點香的調味，又燙又過癮吃過，光這味兒你一定會愛上蘑菇！

步驟

1. 馬鈴薯去皮切丁，入電鍋蒸15分鐘備用；蘑菇去蒂頭、表面劃交叉刀紋；臘肉切小丁、蒜頭切末、洋蔥切丁備用。

小撇步：煎到焦香的蘑菇

煎到焦香的蘑菇，會產生如肉類煎到焦香的風味，我們就是要利用這股濃厚滋味來增加臘肉鹹香風味，產生好像一大塊臘肉般的豐厚，有了這味做底，我們的辣味會很誘人喔！

2. 熱一炒鍋，下做法1蘑菇、少許油，加蓋轉中小火，將蘑菇煎到兩面焦香後盛出備用。

小撇步：市售黑胡椒粗粒加熱炒製來提升辛香味

市售黑胡椒粗粒已放置一段時間，很須要加熱炒製來提升辛香味，爆香粗粒黑胡椒時，記得用小火，以免炒焦變苦！炒過之後，輕盈的辛香會轉成帶有辛辣的熟香，煮什麼都會很好吃！

3. 承上鍋，下做法1臘肉丁炒至出油後，下做法1洋蔥丁炒至金黃，再下做法1蒜末、粗粒黑胡椒爆香後，加入醬油膏、番茄醬、糖、米酒、水炒勻後，下做法1馬鈴薯丁、作法2蘑菇加蓋燜煮2分鐘，最後加香油、辣醬油拌勻即可。

小撇步：香辣小技巧

雖名為辣醬油，但其風味是酸香帶微微辣，很適合用來做最後提香之用，飄散的酸香能再帶出黑胡椒辛香味，很能刺激食慾。