太平洋風味蝦

食譜簡介

這是四川當地後來改良的新派川菜，有辣香辣味，但多了黑胡椒辛辣香煮醬及傳統沒有的酸香番茄風味，讓味香濃厚的滋味多了提味又刺激食慾的元素，好吃得很！

步驟

1. 草蝦開背去腸泥；牛番茄汆燙去皮，切末狀；九層塔、薑、蒜頭皆切末狀備用。

2. 熱一炒鍋，下油、做法1草蝦，煎至兩面微焦後取出備用。

小撇步：加上炒軟番茄的酸甜風味

炒香的薑、蒜香氣十足，加上炒軟番茄的酸甜風味，變成酸甜濃厚的醬底，再與辣味組合，就會變成老少咸宜的好滋味了。

3. 承上鍋，利用鍋中餘油，炒香做法1蒜末、薑末後，加入做法1番茄末、黑胡椒粒、米酒、辣豆瓣醬、糖、水等煨煮成醬汁。

小撇步：辣豆瓣醬

這邊的辣豆瓣醬我們不特別用油炒製去提升辣度，而是直接加到番茄醬底中一起燒煮，利用豐富的果酸甜來柔和其香辣，讓辣味不刺激又夠味，這樣的作法就算煮義大利麵也很好吃喔！

4. 承上，放入做法2草蝦煮至蝦熟後，加入做法1九層塔末、香油即可。盛盤後搭配法國麵包食用。