橘仔餅&橘香鮭魚佐莎莎醬

食譜簡介

延續上一集的走春旅遊特輯
這次師傅要來教大家如何運用桶柑來入菜
尤其那道橘仔餅真的超特別！！
害我看了狂流口水啦

食材

步驟

1.將橘子在砂糖或鹽巴上搓揉，去除橘子精油的苦味。

2.在橘子表面淺淺的畫刀。

3.將砂糖倒入鍋內並融化，融化的過程請勿用鏟子或夾子進去攪拌以免沾黏。

4.糖全部融化後，將橘子放入鍋內，輕輕的將橘子汁擠出來，等待糖有點軟化後加入麥芽糖及肉桂條。

5.每隔三分鐘持續輕壓橘子再翻面，持續此步驟20分鐘即可完成。

步驟

1.取一碗放入鮭魚，並放入桶柑汁、鹽巴、黑胡椒、白酒醃漬。

2.將鮭魚放入鍋中(皮先朝下)，底部變色後即可翻面繼續煎熟。

3.取一碗加入桶柑汁、桶柑、奇異果、石榴、橄欖油、鹽巴、黑胡椒做成醬汁，將燙熟的甜豆莢擺在盤子底下，放上鮭魚，淋上醬汁擺上餅乾即可完成。