涼拌豬肝

食譜簡介

豬肝這東西就是個調皮的小壞壞
沒有掌握訣竅所煮出來的豬肝甚至會比小編的肝還硬
就讓師傅一次告訴你從清洗到烹煮的超強秘訣
煮出來的豬肝絕對跟餐廳一樣粉嫩嫩水噹噹啦

步驟

1.豬肝在水龍頭下，朝動脈孔洞內灌水沖洗，邊灌邊擠壓，將內部髒污壓出來，取一盆清水，揉洗換水至豬肝無血色。

2.取一盆開水以浸泡的了豬肝的水量為準；加入紹興酒、薑片、紅棗、枸杞、五香粉、鹽巴、胡椒粉、糖、醬油加熱後放涼，進冰箱備用。

3.鍋子內裝滿常溫水，鍋底放入一個盤子鋪好，加入去邊蔥薑頭尾，再把整副豬肝放入，將瓦斯火轉小慢慢升溫，讓水溫維持在60～70度Ｃ左右，不要讓水滾沸，浸泡約30分鐘。

4.泡到豬肝反白，按壓起來軟Q略帶彈性，立即撈起豬肝，浸泡在冰滷水約20分鐘，避免豬肝繼續導熱進去，外層的豬肝才不會熟過頭。

5.泡完滷水可將豬肝切片放上枸杞及紅棗即可完成。

6.豬肝切片拌入薑絲、香油、辣油、醬油膏拌勻放上蔥花即可。