瑤柱上湯娃娃菜

食譜簡介

看似簡單的瑤柱上湯娃娃菜
其實光要取得上湯
就得使用好幾種食材 熬上個3小時呢
不過沒時間的朋友也別擔心
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步驟

1.老母雞、後腿瘦肉切大塊、豬龍骨剁塊、金華火腿去皮去油，備用。

2.將老母雞、後腿瘦肉、豬龍骨、金華火腿放入滾水中，汆燙約2分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾。

3.將水及步驟2材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫，轉小火，讓湯保持略為滾動的狀態，續滾至湯汁約剩1/3的量，關火後將湯汁過濾為上湯即可。

4.取玻玻璃碗放入干貝、米酒、水，放到電鍋裡蒸30分鐘，放冷。

5.把干貝剝成絲，放回原來蒸汁的碗裡備用。

6.燒一鍋滾水加上1匙鹽巴，把娃娃菜下鍋燙熟斷生，就可以撈出來排盤。

7.熱鍋，加入娃娃菜、上湯文煮一下，接著加入干貝絲、干貝水、鹽、枸杞一起煮滾後，勾芡即可。